Что делать с икрой форели. Как засолить икру форели: советы хозяйкам

Икра форели считается общепризнанным деликатесом. В основном все употребляют покупную икру в баночках, однако она отличается по вкусовым качествам и не всегда соответствует всем качествам, которые указаны на упаковке.

Для того, что бы попробовать действительно вкусную и идеально просоленную икру форели, стоит засолить ее собственными руками. Конечно, чтобы приготовить этот деликатес самостоятельно, стоит ознакомиться с самыми популярными рецептами засаливания форелевой икры.

Немного фактов о форели

Форель является одним из видов пресноводных рыб. Она обитает во всем мире – от Атлантического океана до Тихого океана. Икра этой рыбы по сравнению с икрой других морских и океанских лососей, имеет очень маленький размер икринок. Икринки полупрозрачные с ярко-оранжевым оттенком, диаметр одной икринки составляет около 2-3 мм.

Особенности икры форели:

Икринки маленького размера обладают хорошими вкусовыми качествами;
Содержит высокий уровень питательных веществ. В ее составе содержится большой уровень белков, жирных кислот, минералов;
Отлично усваивается в организме и подходит для людей любого возраста;
Является профилактическим средством при таких заболеваниях, как атеросклероз и иммунодефицит;
Улучшает состав крови и повышает кровоток;
Укрепляет кости, повышает зрение, улучшает работу нервных тканей и клеточных мембран;
Понижает в организме холестерин.

Икра в первоначальном виде, далека от той, которую многие употребляют в пищу. Когда ее извлекают из рыбы, она обычно находится в пленке и без вкуса. Ее нужно хорошо промыть и просолить, но засоленная икра, таким образом, по вкусовым качествам будет намного отличаться.

Кроме этого у нее очень маленький срок хранения, обычно не больше 24 часов. Только после полной обработки, засаливания и консервирования, она станет тем продуктом, который все привыкли кушать.

Как выбрать икру для засолки

Для того, приготовить отменный и вкусный деликатес, следует соблюдать правила выбора икры форели.

В основном выделяют три вида икры:

Ястычная икра или «сырец. Она очищается и засаливается прямо в пленках. Обычно эта икра хранится не долго – не больше месяца. Кроме этого она получается специфического вкуса;
Паюсная икра. Ее засаливают в специальном растворе и прессуют до получения однородной массы. Она очень долго храниться почти год. Имеет хорошие вкусовые качества;
Зернистая икра. Это спелая икра. В нее обычно добавляют масло и соль. По внешнему виду она очень красивая, все икринки хорошо отделяются друг от друга. Имеет хорошие вкусовые качества.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Икра форели в домашних условиях — рецепты

Наверно каждый любитель пытался приготовить этот деликатес самостоятельно в домашних. Вот только не всегда, получается, сделать его таким, какой продается в магазинах.

В настоящее время существует очень много разнообразных рецептов засолки икры форели. Если в процессе приготовления строго соблюдать все этапы рецепта, то можно приготовить очень вкусную икру, не чем не хуже той, которая продается в магазинах, даже лучше.

Для приготовления этого деликатеса обязательно пригодится следующие приборы и продукты:

Кастрюля или миска из стекла;
Сетка для промывания икры или марлевый материал;
Соль;
Сахарный песок;
Растительное масло.

Обязательно нужно использовать стеклянную посуду, поскольку она идеально подходит для засаливания, не впитывает запахи, не выделяет вредные вещества и не взаимодействует с продуктами.

Весь процесс засаливания икры не очень тяжелый. Все действия должны выполняться в определенной последовательности, и самое главное все нужно делать аккуратно. Если строго соблюдать весь процесс рецептуры, то получится нежный и отменный деликатес, с сохранением всех питательных и полезных свойств.

Классический рецепт

Перед приготовлением икры по этому рецепту, необходимо приобрести следующие продукты:

Форелевая икра;
Соль;
Сахарный песок;
Вода.

Пошаговое приготовление:

Сначала икра освобождается от пленки. Обычно на предприятиях для очищения применяют специальные сита, которые предназначены для освобождения икры от пленки. В домашних условиях можно использовать обычный марлевый материал. Из него можно сделать небольшой рукав, для этого его складывают в несколько слоев. После этого в нее помещают икры с пленкой и промывают под холодной водой, при этом рукав с икрой нужно периодически вращать. В конечном итоге, вся пленки от икры останется на марле, и икра станет чистой;
После этого нужно приготовить раствор для засолки. Раствор должен получиться с большим содержанием соли. Воду следует поставить на средний огонь и довести до кипения. В нее нужно добавить соль и сахарный песок. Соль используют любого вида, но лучше всего подойдет морская. Также стоит учитывать, что на 1 литр воды нужно добавлять до 200 грамм соли и 100 грамм сахарного песка. Полученный раствор следует прокипятить в течение 5-8 минут;
Раствор для засолки нужно остудить. Если икру залить горячим раствором, то она может просто свариться;
Затем уже остывшим раствором, нужно залить икру и дать ей настояться в течение 5-6 минут. Если требуется икра для длительного хранения, то ее нужно подержать в растворе до 30 минут;
Далее раствор сливается. Икру нужно настоять в течение 2-3 дней.

Приготовленную икру этим способам можно употреблять как самостоятельное блюдо, также ее можно добавлять в различные блюда, салаты.

Особенно хороша она на бутерброде с маслом. Поскольку икра богата питательными веществами, в день достаточно употребить всего три таких бутерброда, чтобы обеспечить свой организм в суточной потребности всех элементов.

Быстрый рецепт

Для приготовления этого деликатеса по быстрому рецепту потребуются следующие продукты:

Свежая икра форели;
Сахарный песок;
Соль.

Пошаговый процесс приготовления:

Икру нужно освободить от пленочного мешка. Для этого ее нужно поместить в марлю или в сито и тщательно промыть под холодной водой;
Очищенные икринки нужно поместить в специальную миску из стекла и приправить солью и сахаром в пропорции 2:1;
После этого все нужно хорошенько перемешать и дать настояться в течение 10 минут;
Затем икру нужно положить на марлю, чтобы вытекла вся лишняя жидкость. Весь процесс займет примерно 10-15 минут;
Далее икру следует переложить в трехлитровую банку и поставить в холодное место. Примерно через 5-6 часов икра будет готова. Икра, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и малосольной.

Как засолить свежую икру форели в тузлуке

Для засаливания понадобятся следующие компоненты:

Свежая икра форели;
600-700 грамм йодированной соли;
Сахарный песок 50 грамм;
Вода один литр.

Очень важно — перед засолкой икру не нужно очищать от пленочного мешка, вся очистка произойдет в процессе приготовления.

Пошаговое приготовление:

В кастрюлю из стекла нужно налить воду и засыпать в нее соль и сахарный песок;
Кастрюлю с раствором следует поставить на средний огонь, и доводим до кипения. Во время кипения воду следует помешивать, чтобы сахарный песок и соль полностью растворились;
Полученный тузлук следует остудить до 55 градусов;
После этого в раствор нужно поместить икру прямо в пленке. Икру нужно тщательно взбивать венчиком, при этом очень важно, чтобы вся пленка накручивалась на венчик;
Далее икру следует поставить для просаливания;
Через 5 минут можно уже попробовать на вкус икру. Примерно через 20 минут икра сливается в дуршлаг, и нужно подождать, чтобы весь тузлук стек;

Хранить готовую икру нужно в плотно закрытой стеклянной банке. Желательно ее употребить в течение 2-3 дней. Если же это по каким-либо причинам невозможно, то ее нужно положить в морозилку, иначе икра станет не вкусной и испортится, и станет не пригодной для дальнейшего употребления.

Икра форели - это не только удивительно вкусная, но еще и очень полезная закуска. Ее можно намазывать на батон и хлебцы, заворачивать в блинчики, а также добавлять в салаты для получения новых вкусовых ощущений. Однако далеко не все хозяйки знают о том, как производится засолка икры форели. На самом деле ничего сложного в этом процессе нет. Надо лишь четко следовать пунктам инструкции, описанной ниже.

С чего начать?

Отправляемся в ближайший продуктовый магазин или супермаркет за свежей икрой. Она должна быть уложена в тару максимально плотно. Если вы являетесь новичком и даже не представляете, как засолить икру форели, то ничего страшного. Сейчас мы расскажем, как это делается.

Подготовка

Если у вас дома нет специального сита, предназначенного для отделения икринок от пленки, то вам придется делать это вручную. Конечно же, в первый раз данный процесс может растянуться на несколько часов.

Практическая часть

Кладем икру в миску с горячей водой и аккуратно отделяем икринки руками. Постарайтесь подобрать оптимальную температуру, чтобы не обжечь пальцы. Как только все икринки будут очищены, необходимо слить жидкость и промыть их в холодной воде из-под крана.

Как засолить икру форели - способ №1

Шаг первый

Сливаем с миски всю воду, а икру перекладываем в глубокую тарелку, сверху посыпав сахаром и солью. Количество этих продуктов вы можете подобрать самостоятельно. Но при этом соотношение соли и сахара должно быть 2:1. Перемешиваем ингредиенты, оставляем в таком состоянии буквально на 15 минут. Затем откидываем на дуршлаг получившуюся массу и даем жидкости полностью стечь.

Шаг второй

Подготовьте стеклянную емкость. В нее мы осторожно переложим икру. Осталось закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник. Спустя всего 4 часа соленая форелевая икра будет готова к употреблению. Ее можно хранить в холодильнике в течение двух месяцев. За это время она не потеряет свежесть. Если вы попробовали икру и поняли, что пересолили, то перед подачей на стол просто промойте ее теплой кипяченой водой. Желаем вам приятного аппетита!

Способ № 2

Отвечая на вопрос «Как засолить икру форели?», нельзя не упомянуть и второй вариант. В этом случае вам понадобится солевой раствор, который в народе называют «тузлук». Он готовится из соли и сахара (по 2 ст. л. каждого ингредиента) с добавлением стакана воды. Икру заливают тузлуком только тогда, когда он полностью остынет. После этого даем будущей закуске не менее 1 часа, чтобы она хорошенько настоялась. Вот и все кулинарные секреты. При этом вы должны учитывать тот факт, что засоленная таким образом икра хранится всего лишь несколько суток.

Дополнительно

Осталось озвучить самый главный момент, касающийся обоих способов. Дело в том, что засолка форели или ее икры не должна производиться в металлической таре. Лучше всего отдать предпочтение стеклянной посуде. В ином случае соленая икра будет иметь неприятный металлический привкус, что сильно ее испортит. Теперь вы знаете о том, как засолить икру форели в домашних условиях. Можете выбрать любой способ или поэкспериментировать, попробовав каждый из них по очереди.

Икра форели издавна считается деликатесом. Купить ее можно в магазине, где она продается в баночках. На самом деле, магазинная икра не отличается яркими вкусовыми характеристиками. Кроме этого, здесь можно купить искусственную икру, то есть подделку, которая совсем не отвечает данным, указанным на упаковке. Поистине, настоящую икру форели можно попробовать, если засолить ее самостоятельно, используя для этого один из известных, но простых рецептов.

Форель является пресноводным представителем семейства лососевых, которое характеризуется ценным и очень вкусным мясом. Форель можно встретить во многих водоемах с чистой, прозрачной и весьма прохладной водой. Как правило, это высокогорные водоемы или водоемы, расположенные ближе к Северным широтам. В настоящее время практикуется разведение форели искусственно, особенно в платных водоемах, куда отправляются многие любители рыбной ловли с надеждой поймать форель. Отличается от представителей своего семейства достаточно мелкой икрой, имеющей ярко-оранжевый оттенок. Икринки полупрозрачные, размером от 2-х до 3-х мм.

Характеристики икры форели:

Хотя икринки и маленькие, зато они обладают прекрасными вкусовыми данными.
Отличается высоким уровнем содержания полезных веществ, таких как белки, полезные жиры, жирные кислоты, микроэлементы и витамины.
Легко усваивается организмом, не отягощая желудок, поэтому употреблять ее допустимо в любом возрасте.
Помогает справиться или предупредить такие заболевания, как атеросклероз или иммунодефицит.
Улучшает формулу крови и оптимизирует кровоток.
Укрепляет кости, улучшает зрение, повышает эффективность работы клеточных мембран и нервных тканей.
Понижает уровень вредного холестерина в организме.

Когда икру извлекают из рыбы, ее внешний вид и вкусовые характеристики далеки от готового продукта. Перед процессом засолки, ее нужно отделить от пленки и хорошо промыть. После засолки вкусовые характеристики кардинально изменяться.

После извлечения из рыбы, ее допустимо хранить не больше 24-х часов и лишь после засолки, термины хранения увеличатся. В результате, получится тот продукт, который все привыкли употреблять, особенно по праздникам.

Как выбрать икру для засолки

Чтобы получился вкусный и качественный продукт, следует использовать только качественный исходный продукт. Другими словами, икру нужно правильно выбрать, руководствуясь некоторыми советами. Например, следует различать три вида икры:

Ястычная икра или икра «сырец». Этот вид икры засаливается непосредственно в пленках, предварительно хорошо промыв. Хранится подобный продукт не больше месяца, а кроме этого, она обладает специфическим вкусом.
Паюсная икра. Засаливается икра по специальному рецепту, с применением способа прессовки, в результате чего получается однородная масса. Хранится подобный продукт на протяжении года, обладая неплохими вкусовыми характеристиками.
Зернистая икра. Это икра, которая созрела. В процессе приготовления в нее добавляют масло и соль. Икра, приготовленная этим способом, обладает прекрасными вкусовыми качествами. При этом, икринки легко отделяются одна от другой.

Приготовление икры форели в домашних условиях - рецепты

Многие пробовали приготовить икру форели самостоятельно в домашних условиях. К сожалению, в домашних условиях не удается получить такой же вкус, какой имеет магазинная икра. Рецептов приготовления икры несколько. Если соблюдать последовательность технологических этапов и соотношение ингредиентов, удастся приготовить икру вкуснее, чем в магазине.

Чтобы засолить икру форели в домашних условиях, нужно запастись следующими продуктами и инструментарием:

Кастрюлей или миской из стекла.
Сеткой для процеживания икры или марлей.
Солью.
Сахарным песком.
Растительным маслом.

Сам процесс засолки нельзя назвать тяжелым. Он больше ответственный, поскольку нужно придерживаться определенной последовательности. Только в таком случае удастся попробовать этот деликатес, обладающий нежным и приятным вкусом, в котором сохранены все полезные вещества.

Простой классический рецепт

Для получения готового продукта нужно запастись:

Форелевой икрой.
Солью.
Сахарным песком.
Водой.

Этапы приготовления:

В первую очередь икру освобождают от пленки. В домашних условиях для этой операции применяется марля. Из отрезка марли формируется своеобразный рукав, куда помещают икру в пленке. Промывая под проточной водой и вращая рукавом, получается освободить икру от пленки. Икра очистится, а пленка останется на марле.
На следующем этапе готовят раствор для засолки. Как правило, раствор делают концентрированным, с большим содержанием соли. Воду нужно поставить на огонь и довести до кипения, после чего в нее засыпают соль и сахар. Лучше, если это будет морская соль. В раствор входит: на 1 литр воды используется 200 г соли и 100 г сахара. Раствор должен покипеть минут 5-8.
Раствор снимают с огня и оставляют, чтобы он остыл. Горячим раствором заливать нельзя, так как икра, просто сварится.
После остывания, этим раствором заливают икру и оставляют ее на 5-6 минут. Если предполагается хранить продукт долго, то можно оставить и на полчаса.
Затем раствор сливается, после чего икра должна постоять так на протяжении 2-х или 3-х дней, в зависимости от того, сколько она была в рассоле.

Все привыкли к тому, что икра присутствует на различных бутербродах. На самом деле, ее можно кушать как самостоятельный продукт или добавлять в различные блюда или салаты.

При этом, следует помнить, что икра отличается вместимостью большого количества питательных ингредиентов, поэтому есть ее много не рекомендуется. Для пополнения организма человека витаминами и микроэлементами, достаточно съесть за день не больше 3-х бутербродов.

Рецепт быстрого приготовления икры

Потребуются такие продукты:

Икра форели, свежая.
Сахар.
Соль.

Как готовится продукт:

Первый этап – это удаление пленки с помощью марли или сита, после чего ее тщательно промывают под проточной водой.
Подготовленная, чистая икра помещается в стеклянную посудину и засыпается смесью соли и сахара, в соотношении 2:1.
Икра со смесью тщательно, но аккуратно перемешивается, после чего оставляется на 10 минут.
После этого, икра освобождается от появившейся жидкости. Для этого ее помещают в марлю и подвешивают на 10-15 минут.
В заключение, икру помещают в стеклянную банку и отправляют в прохладное место на 5-6 часов. По истечении этого промежутка времени икру можно употреблять в пищу.

Как засолить свежую икру форели в тузлуке

Для этого необходимо иметь:

Икру форели, свежую.
Йодированную соль — около 700 граммов.
Сахар – 50 граммов.
Один литр воды.

Этот рецепт не требует освобождения икры от пленки перед засолкой. Икра освободится от пленки в самом процессе засолки.

Этапы приготовления:

В стеклянную посуду наливается вода и засыпается соль и сахар.
Посуда ставится на средний огонь и смесь доводится до кипения. В процессе растворения соли и сахара, смесь желательно регулярно помешивать.
Полученный тузлук должен остыть до 55 градусов.
Икра в пленке отправляется в эту смесь. Икра взбивается венчиком, причем так, чтобы пленка, в процессе этих движений, наматывалась на венчик.
После полной очистки икры, ее оставляют где-то минут на 15-20, чтобы она пропиталась солью.
По истечении 5 минут, можно попробовать икру на вкус. Где-то через 20 минут икра освобождается от рассола. Для этого ее помещают в дуршлаг. Желательно, чтобы весь тузлук стек.

Хранится готовый продукт в стеклянной, хорошо закрытой банке. Икру, приготовленную таким способом желательно съесть на протяжении 2-х или 3-х дней. В противном случае, икру лучше отправить в морозилку, так как она потеряет свои вкусовые качества и дальнейшее употребление ее, останется под вопросом.

Дальневосточный способ

Чтобы засолить икру по этому рецепту, потребуется:

Икра форели, желательно свежая.
2-3 зубчика чеснока.
50 граммов соевого соуса.
50 граммов кунжутного масла.
Острый перец по вкусу.
Сок лимона.

Техника приготовления:

Икру следует очистить от пленки любым доступным способом, после чего тщательно промыть водой.
Затем готовится своеобразный соус. Чеснок пропускается через чесночницу, после чего к нему добавляют кунжутное масло, лимонный сок и соевый соус. Сюда же добавляют красный перец. Смесь оставляют, чтобы она настоялась в течение 15 минут.
В заключение, соус выливают в икру и настаивают продукт, так же в течение 15-ти минут. Все, продукт готов к употреблению.

Некоторые секреты засолки икры форели

Для приготовления подобного продукта годится не только свежая, но и свежемороженая икра. Качество готового продукта будет зависеть от того, насколько правильно икра будет разморожена. Процесс должен проходить естественным путем в холодильнике, после того, как икра переместится сюда из морозильной камеры. Держится икра в холодильнике около 10-ти часов, после чего процесс разморозки заканчивается при комнатной температуре.
Процесс приготовления требует, чтобы присутствовали все необходимые инструменты и приспособления, чтобы не приходилось их искать в процессе работы.
Если икра получилась слишком соленой, то перед употреблением ее следует залить на 10 минут кипяченой водой или черным чаем.
Икра, приготовленная в домашних условиях, может храниться не больше 75 суток, и то, в зависимости от способа приготовления.

Всем известно, что икра форели – это деликатес, с непревзойденными вкусовыми качествами. К сожалению, не все знают, что этот деликатес достаточно легко приготовить самому, в домашних условиях, тем более, что не потребуется много ингредиентов. Домашнее приготовление имеет свои плюсы, тем более, что в наше время производитель, а особенно продавец готовой продукции не заинтересованы в качестве. В связи с этим, возможно приобретение не качественной, а зачастую и просроченной продукции, что может нанести существенный вред здоровью человека. Икра, приготовленная дома лишена этих недостатков, а это означает, что она полезная и вкусная, тем более не способная навредить здоровью своим членам семьи.

Несмотря на это, не стоит сильно увлекаться икрой, поскольку ее употребление должно иметь свои нормы. Это совсем не означает, что икра может навредить здоровью, но пользы от этого не будет точно. Икра – это дорогостоящий продукт и излишки употребленного продукта просто окажутся бесполезными.

Если при покупке целой форели в ней попалась икра, многие кулинары предпочитают ее засолить. Такой продукт хранится не слишком долго: от нескольких дней до 2 месяцев (в зависимости от способа приготовления).

Засоленную икру можно подавать в качестве закуски, украшать ей салаты или бутерброды, начинять блины. Сам процесс засолки требует минимум усилий и незначительное количество времени для приготовления.

Быстрая навигация по статье

Очистка

Перед тем, как засолить икру форели в домашних условиях, ее необходимо очистить от пленки. Для этого можно:

Пропустить икру через специализированный дуршлаг с большими отверстиями, чтобы пленка осталась на нем. Чаще всего этот способ используется в промышленности.
Опустить икру в рукав из нескольких слоев марли, и промыть ее чистой прохладной водой до тех пор, пока пленка не сойдет.
Опустить икру в емкость с водой и отделить икринки от пленки вручную. Это длительный, но наиболее эффективный способ почистить икру форели.

Обычная засолка

Чтобы посолить икру форели, необходимо:

Откинуть промытую икру на дуршлаг и дать воде стечь. Затем разложить на широком блюде.
Смешать сахар и соль в соотношении 1:2 и равномерно посыпать икру. Через 15 минут вновь откинуть ее на дуршлаг и дать выделившейся жидкости стечь.
Присоленную икру следует выложить в стеклянную тару и отправить на хранение в холодильник. Через 4 часа продукт будет готов к употреблению.

Засоленная таким способом икра может храниться в холодильнике до 2 месяцев.

Если икра получилась слишком соленой, непосредственно перед употреблением ее можно промыть водой комнатной температуры – лишняя соль уйдет. Не следует промывать икру перед тем, как ставить ее на хранение в холодильник.

Засолка в тузлуке

Приготовить соленую икру можно при помощи тузлука. Чтобы сварить тузлук, необходимо:

Засыпать в стакан воды 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара (без горки).
Довести тузлук до кипения. Поддерживать температуру, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Остудить отвар до комнатной температуры и вылить его в стеклянную емкость.

Для засолки икры в тузлуке следует:

Опустить в остывший тузлук икру.
Выдержать икринки в соленом растворе в течение часа.
Промыть икру слегка теплой водой. Упаковать в стеклянную тару, накрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Засоленная в тузлуке икра сохраняет свежесть в течение 1-2 дней. Этот способ хорош для быстрого приготовления соленой икры, которая сразу будет использована.

Икра красной рыбы (семги, нерки, форели, кеты) является деликатесом, атрибутом праздничного стола. Это источник полноценного белка, который быстро усваивается, улучшает состояние костей, снижает «плохой» холестерин, восполняет недостаток витаминов.

Традиционно люди предпочитают крупнозернистую икру. Она эффектно и аппетитно выглядит на бутербродах. Большие икринки (диаметром 5–7 мм) характерны для чавычи и кеты, немного поменьше (с диаметром 3–5 мм) – для нерки, горбуши, кижуча.

Форель отличается от своих собратьев мелкими икринками (диаметр 2–3 мм) ярко-оранжевого оттенка. Но ее мелкозернистость нисколько не влияет на вкусовые качества и не умаляет благотворного влияния на организм человека. При она может стать царицей праздничного стола.

Форель относится к лососевым породам рыб, у которых нежное и очень вкусное мясо красноватого цвета. Обитает она в водоемах с чистой, прохладной водой, чаще в высокогорных водоемах.

Приобрести ее икру можно в супермаркете или на рынке. Но обычному покупателю, который употребляет этот продукт только по праздникам, будет трудно отличить, что ему продают. Всегда есть вероятность приобрести подделку.

Сейчас развито искусственное разведение , которую за определенную плату можно выловить в специально оборудованных водоемах. Если посчастливилось выловить в таком месте рыбу, а внутри у нее оказался «золотой запас», определенно стоит засолить ее и приготовить изысканный деликатес самостоятельно. Это очень просто, а закуска домашнего приготовления по своим вкусовым качествам в несколько раз превзойдет покупную.

Секреты домашней засолки

Посолить икру самостоятельно несложно. Существует несколько рецептов, с помощью которых можно приготовить ее намного вкуснее, чем в магазине. Но процесс домашней засолки очень ответственный.

Перед тем как приступить к кулинарному эксперименту, следует знать о некоторых нюансах:

Срок годности . Красная икра после извлечения из тушки форели сохраняет свои полезные свойства в течение суток.
Посуда . При засолке лучше использовать только стеклянную или керамическую посуду. Эти материалы не впитывают запахи, не вступают в реакцию с продуктами, не изменяют их вкус.
Размораживание . Солить можно не только свежую, но и замороженную красную икру форели. Перед этим нужно ее правильно разморозить. Нельзя сразу перемещать продукт из морозилки в теплое место. Процесс оттаивания должен проходить постепенно, естественным способом на полке в холодильнике. Окончательная разморозка (когда икринки уже перестанут походить на стеклянные шарики) происходит при комнатной температуре.
Исправление ошибок . Если закуска получилась пересоленной, не стоит переживать, все еще можно исправить. Для этого ее нужно залить черным чаем или чистой водой и оставить на 10 минут. Жидкость заберет излишки соли.
Срок хранения . Засоленный в домашних условиях может храниться самое большее 70 суток при условии помещения в стеклянные банки. Но лучше употребить его в течение 2–3 суток.

Классический рецепт

Это один из лучших и популярнейших способов засолки.

Потребуются следующие продукты:

150–200 грамм икры;
вода – 1 литр;
100 грамм сахарного песка;
200 грамм соли.

При необходимости (если продукта много) количество ингредиентов увеличивают. В первый раз лучше попробовать засолить небольшую порцию, чтобы в дальнейшем изменять рецепт по своему усмотрению.

У всех людей разные вкусы, кому-то закуска покажется малосоленой, кому-то, наоборот, пересоленной. Но приведенные пропорции являются оптимальными, поэтому для первого раза лучше все приготовить по классическому рецепту.

Технология приготовления

Засолка начинается со снятия пленочки. Из плотной марли формируют нечто вроде рукава. В него помещают продукт. Перед тем как приготовить деликатес, его промывают под струей проточной воды, вращая рукав. Через несколько минут икринки освободятся, а пленка останется в марле.

После этого продукт перекладывают в стеклянную миску и приступают к приготовлению соляного раствора. Его необходимо сделать насыщенным, с большим количеством соли.

Опытные рыбаки говорят, что можно не бояться переборщить с солью, икринки вберут сколько нужно. Но все-таки лучше придерживаться приведенных выше пропорций.

В кастрюлю наливают литр воды, солят, засыпают сахарный песок и доводят до кипения. Засолочный раствор должен покипеть примерно 10 минут. Затем его снимают с огня и дают остыть.

ВАЖНО! Нельзя заливать икринки горячим раствором. Они очень нежные, поэтому просто сварятся или лопнут и превратятся в кашу.

После того как рассол остыл, им заливают продукт таким образом, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Если планируется сразу его употребить, потребуется минут 10–15. Если же предполагается длительное хранение, оставляют в рассоле на 30–40 минут. После этого соляной раствор сливают, а деликатес убирают в прохладное место на 2–3 дня.

Вариант засолки без воды

На 200 грамм форелевой икры потребуется 2–3 столовые ложки соли и 1–1,5 столовые ложки сахарного песка. Количество компонентов уменьшают или увеличивают при необходимости, но обязательно следует соблюдать пропорцию 2 к 1 (соль к сахарному песку).

Икринки освобождают от пленочки, промывают под струей проточной воды. Затем перекладывают в стеклянную посуду, засыпают соляно-сахарной смесью и аккуратно перемешивают деревянной лопаточкой или ложкой. Действовать следует предельно осторожно, чтобы нежная оболочка не лопнула.

Оставляют на 10 минут. За это время выделится жидкость, которую необходимо удалить. Далее по рецепту икру форели перекладывают в марлевый мешочек и подвешивают над раковиной. Через 15 минут жидкость стечет. Продукт помещают в стеклянную баночку и убирают в холодильник. Через 5–6 часов он готов к употреблению.

Засолка с пленочкой (ястыком)

Этот рецепт пригодится, если икринки у рыбы еще не дозрели и снятие пленочки приведет к тому, что просто получится каша. В таком случае проводить посол можно, не снимая плотного пленчатого мешочка, который называется ястыком.

Потребуется:

икра в количестве 200–250 грамм;
сахар – 100 грамм;
соль – 500 грамм;
литр воды.

Готовят соляной раствор, постоянно помешивая до полного растворения кристаллов сахара и соли. Дают остыть до комнатной температуры. Затем заливают полученным раствором промытый рыбный деликатес и начинают взбивать венчиком. В результате ястык должен намотаться на венчик.

Чтобы как следует просолить икру форели, ее оставляют в рассоле на 15 минут для пропитки. Но через каждые 5 минут следует ее пробовать. Если кажется, что деликатес уже достаточно просолился, можно слить солевой раствор, используя дуршлаг или сито.

Закуску следует употребить в течение двух дней. В дальнейшем ее вкус испортится, а употребление будет опасным для здоровья.

Несмотря на всю пользу рыбного деликатеса, лучше им не увлекаться. Употребление должно быть ограничено для людей, страдающих заболеваниями сердца, сосудов и почек. Ведь даже в самой лучшей красной икре, какой бы вкусной она ни была, после приготовления остается много соли, потребление которой следует регулировать людям с гипертонией, атеросклерозом, ишемией сердца, почечно-каменной болезнью. Достаточно будет скушать деликатесный бутерброд 1–2 раз в неделю, чтобы ощутить атмосферу праздника.